Kemasan Atmosfer Termodifikasi – Panduan Lengkap

Sering disingkat MAP, pengemasan atmosfer termodifikasi adalah pendekatan pengemasan canggih yang ditujukan untuk mengawetkan produk makanan segar. Teknik ini meningkatkan masa simpan produk makanan yang mudah rusak dengan menyuntikkan campuran unik gas yang terkontrol.

Prinsip Kerja Kemasan Atmosfer Termodifikasi

Pengemasan atmosfer termodifikasi pada prinsipnya dirancang untuk memperlambat laju pembusukan makanan yang mudah rusak.

Proses ini dilakukan dengan mengeluarkan atau mengecilkan komposisi oksigen dalam makanan kemasan sebelum menggantinya dengan campuran gas yang terkontrol. Berikut adalah uraian proses yang terdiri dari beberapa langkah.

Langkah 1: Pemilihan Produk

Langkah pertama di PETA mengharuskan Anda untuk terlebih dahulu menentukan jenis makanan mudah rusak yang akan Anda kemas. Ini membantu Anda menentukan campuran gas ideal yang akan Anda terapkan pada makanan kemasan untuk mencapai efek yang Anda inginkan.

Misalnya, menambahkan campuran nitrogen dan CO2 ke dalam kemasan daging Anda akan menjamin umur simpan yang lebih lama dan tampilan yang alami.

Langkah 2: Campuran Gas

Setelah menentukan jenis produk makanan yang akan dikemas, sekarang saatnya memilih kombinasi gas yang tepat. Biasanya, kombinasi nitrogen, yang merupakan gas inert dengan CO2, yang merupakan gas aktif, cocok untuk sebagian besar makanan. Untuk makanan tertentu, oksigen mungkin diperlukan, terutama jika Anda ingin mencegah pembusukan anaerobik.

Langkah 3: Penghapusan Udara

Untuk menyiapkan kemasan untuk pemasukan gas, gas yang tersedia terlebih dahulu dikeluarkan dari kemasan. Hal ini sering kali dilakukan dengan menggunakan beberapa proses berbeda seperti;

• Pembilasan Vakum: Proses ini menyedot udara yang ada dalam kemasan Anda sehingga meninggalkannya dalam lingkungan yang hampir vakum.
• Pembersihan Pembilasan: Pembilasan pembersihan mengeluarkan udara yang tidak diinginkan sekaligus menyuntikkan kombinasi gas yang diinginkan.
• Pembilasan perpindahan: Proses ini membantu Anda membuang udara yang tidak diinginkan dengan menyuntikkan campuran gas terkontrol dalam jumlah lebih tinggi.

Langkah 4: Pembilasan Campuran Gas Terkendali

Setelah udara yang tidak diinginkan dikeluarkan sepenuhnya atau dikurangi ke tingkat yang diinginkan, sekarang saatnya menerapkan campuran gas yang terkontrol. Jumlah gas yang disuntikkan ke dalam kemasan makanan Anda serta kecepatan penyuntikannya diatur dengan ketat untuk mencegah gas berlebih. Ini mencegah pembusukan makanan yang tak terduga.

Langkah 5: Penyegelan

Setelah tingkat atmosfer gas terkendali yang diinginkan tercapai, kemasan disegel rapat. Ini membantu mempertahankan konsentrasi gas yang sempurna sehingga menjamin masa simpan yang lebih lama. Beberapa teknik penyegelan yang umum digunakan meliputi;

• Penyegelan mekanis
• Penyegelan panas
• Penyegelan vakum
• Penyegelan ultrasonik

Langkah 6: Kontrol Kualitas

Untuk memastikan bahwa efek pengawetan makanan yang diinginkan tercapai, sejumlah pemeriksaan dilakukan selama proses pengemasan atmosfer termodifikasi. Misalnya, uji analisis gas dilakukan untuk memastikan bahwa komposisi gas dalam kemasan Anda sempurna.

Teknik yang Digunakan dalam Pengemasan Atmosfer Termodifikasi

Pengemasan atmosfer termodifikasi hanya mempermainkan atmosfer udara dalam wadah pengemasan yang menyimpan produk makanan Anda. Untuk memenuhi tujuannya, proses ini memanfaatkan berbagai teknik.

• Pembilasan Gas: Pembilasan gas merupakan teknik rumit yang hanya membuang udara yang tidak diinginkan dalam makanan kemasan sebelum menggantinya dengan campuran gas yang terkontrol. Proses pembilasan ini sering dilakukan dengan menggunakan berbagai proses, seperti pembilasan pembersihan dan pembilasan vakum.
• Kemasan Atmosfer Modifikasi Pasif: MAP pasif menciptakan atmosfer gas yang terkendali dalam kemasan makanan Anda dengan memanfaatkan respirasi alami. Metode ini sering digunakan untuk mengemas dan mengawetkan sayur dan buah. Hal ini karena metode ini memanfaatkan kemampuan mereka untuk menyerap oksigen sekaligus melepaskan CO2.
• Pengemasan Atmosfer Termodifikasi Keseimbangan: Ini adalah teknik canggih yang menggabungkan pembilasan gas dengan pengemasan atmosfer termodifikasi pasif. Kombinasi ini membantu Anda mencapai komposisi gas yang ideal.
• Pengemasan Vakum: Pengemasan vakum adalah teknik MAP yang unik yang mengawetkan makanan yang dikemas dengan menurunkan kadar oksigen dalam kemasan. Teknik ini menciptakan atmosfer yang hampir vakum, sehingga mikroba tidak dapat berkembang biak sekaligus mengurangi oksidasi.
• Kemasan Kulit: Pengemasan kulit merupakan metode pengemasan yang sering digabungkan dengan MAP untuk memperlambat degradasi makanan. Metode ini melibatkan penggunaan film fleksibel untuk membungkus produk makanan setelah udara dikeluarkan.

Sistem Pengemasan Atmosfer Termodifikasi

Sistem pengemasan atmosfer termodifikasi (MAP) adalah unit rumit yang memiliki banyak komponen yang memudahkan pengawetan dan pengemasan produk yang mudah rusak. Mesin yang komprehensif ini mengatur konsentrasi dan komposisi udara sekaligus mengemas dan menyegel produk makanan Anda dengan aman.

Komponen Sistem MAP

Sistem Pasokan Gas: Sistem pasokan gas dilengkapi dengan tangki gas, regulator, dan katup. Tangki gas dapat terdiri dari beberapa tangki, dengan masing-masing tangki memasok jenis gas yang berbeda. Katup dan regulator menentukan laju injeksi gas.

Stasiun Pengemasan: Stasiun pengemasan adalah ruang tempat produk makanan Anda dikemas secara akurat dan rapat. Dilengkapi dengan film pengemasan, mesin penyegel, dan sistem vakum.

• Film Pengemasan: Film pengemasan menempatkan produk makanan ke dalam wadah pengemasannya masing-masing.
• Sistem Vakum: Sistem vakum mengeluarkan udara yang ada dalam wadah kemasan untuk mengawetkan makanan Anda yang mudah rusak.

Sistem Pencampuran Gas: Sistem ini juga dilengkapi dengan blender dan penganalisa gas yang fungsinya meliputi pencampuran berbagai gas yang terkontrol dan mengatur komposisinya. Penganalisa gas memiliki monitor yang dapat digunakan untuk mengamati komposisi gas.

Sistem Pembilasan Gas: Sistem pembilasan gas yang ditampilkan terdiri dari sistem pembersihan dan nosel. Nosel gas bertanggung jawab untuk mengatur campuran gas yang terkontrol ke dalam sistem pengemasan. Di sisi lain, sistem pembersihan bertugas untuk membuang gas sisa dari kemasan Anda.

Panel Kontrol: Sistem MAP kontemporer dilengkapi dengan panel kontrol otomatis. Anda dapat memasukkan komposisi gas yang diinginkan serta laju aliran dari panel. Anda juga dapat memantau kinerja sistem MAP Anda.

Sensornya: Untuk memudahkan proses pengecekan kualitas, sistem MAP dilengkapi dengan berbagai sensor. Sensor-sensor ini memantau parameter penting seperti laju aliran gas dan suhu. Sensor-sensor tersebut meliputi;

• Sensor suhu
• Sensor tekanan
• Sensor gas

Bahan Kemasan yang Digunakan dalam Kemasan Atmosfer Termodifikasi

Kemasan atmosfer termodifikasi terutama digunakan untuk mengemas produk makanan dengan masa simpan yang relatif lebih pendek. Jenis bahan yang digunakan untuk membungkus barang yang mudah rusak ini sangat memengaruhi kualitas dan keawetan produk. Berikut ini adalah beberapa bahan kemasan yang umum digunakan;

• Film Polimer: Salah satu kelebihan terbesar dari film polimer adalah ketahanannya terhadap unsur-unsur eksternal seperti kelembaban dan bahkan oksigen. Dalam kemasan atmosfer yang dimodifikasi, fitur ini sangat dihargai karena mempertahankan kualitas dan kesegaran produk yang mudah rusak.
• Polietilena: Ini adalah polimer termoplastik terkenal yang dipuja sebagai bahan pembungkus atau pengepakan produk makanan. Keunggulannya dalam pengemasan produk makanan terutama didorong oleh ketahanannya yang ekstrem terhadap polutan dan kelembapan.
• Polipropilena: Film polipropilena cukup banyak digunakan untuk mengemas barang yang mudah rusak karena fleksibilitasnya. Film ini juga sangat tahan terhadap bahan kimia, yang berarti produk makanan kemasan Anda akan tetap aman dari kontaminan kimia.
• Etilen Vinil Alkohol: MAP difokuskan pada penurunan kadar oksigen dalam wadah pengemasan yang mengawetkan produk makanan tertentu. Polimer EVOH memiliki salah satu fitur penghalang oksigen terbaik yang membuatnya ideal untuk mengemas makanan yang mudah rusak seperti daging dan sayuran.
• Asam Polilaktat: Asam polilaktat yang terkenal karena statusnya yang ramah lingkungan, semakin populer sebagai bahan pengemas makanan. Namun, masih ada tantangan yang menghambat penerimaan universalnya. Salah satunya adalah ketahanannya terhadap panas yang relatif rendah.
• Laminasi: Laminasi adalah material bermutu tinggi yang terdiri dari banyak lapisan material yang berbeda. Misalnya, beberapa laminasi menggabungkan polietilena dan polipropilena dan memiliki kekuatan yang luar biasa.
• Aluminium Foil: Penggunaan aluminium foil sebagai bahan utama untuk pengemasan atmosfer termodifikasi cukup terbatas. Namun, setiap kali dilengkapi dengan lapisan tambahan dari bahan lain seperti plastik, keunggulannya semakin meningkat. Aluminium foil dipuja karena kemampuannya untuk menjaga cahaya, kelembaban, dan oksigen dari barang yang mudah rusak.
• Karton: Penggunaan kertas karton dalam MAP sering kali disertai dengan penambahan lapisan polimer, yang meningkatkan kemampuannya untuk menahan unsur-unsur eksternal. Namun, kertas karton sangat disukai karena dapat dicetak.

Manfaat Kemasan Atmosfer Termodifikasi

Produk yang mudah rusak, terutama produk makanan, rentan terhadap pembusukan cepat terutama jika terkena oksidasi dan mikroba. Untuk mengurangi kerusakan, teknik pengemasan inovatif seperti pengemasan atmosfer termodifikasi telah direkayasa. MAP khususnya hadir dengan banyak keunggulan tersendiri.

Untuk Konsumen

• Makanan Segar: MAP menjaga kesegaran makanan Anda dan ini berarti makanan tersebut dapat disimpan lebih lama dan memiliki cita rasa yang lezat.
• Keamanan Pangan: Mengonsumsi makanan yang sudah lama disimpan atau produk makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. MAP menjaga makanan Anda tetap segar lebih lama sekaligus melindunginya dari kontaminasi mikroba.
• Pemborosan Minimal: Manfaat utama pengemasan atmosfer termodifikasi adalah masa simpan yang lebih lama. Hal ini berarti berkurangnya pemborosan produk, yang memberikan keuntungan finansial dan lingkungan.
• Berbagai Pilihan: Kemasan atmosfer termodifikasi membuka pintu bagi pengemasan yang kreatif, yang memberi Anda pilihan praktis seperti produk kemasan siap makan.

Untuk Produsen, Pemasok dan Pengecer

• Umur Produk yang Panjang: Sebagai produsen atau pengecer, Anda ingin produk Anda bertahan lebih lama. Mengemas barang yang mudah rusak menggunakan kemasan atmosfer termodifikasi menghilangkan kondisi dan mikroba yang diketahui menyebabkan pembusukan dini. Ini memastikan bahwa produk Anda yang mudah rusak bertahan lebih lama.
• Penghematan Bahan Pengawet: Bahan pengawet membantu memperpanjang umur produk tetapi harganya mahal dan dapat mengubah rasa. Memanfaatkan MAP memastikan barang Anda bertahan lebih lama bahkan tanpa perlu bahan pengawet buatan.
• Jangkauan Distribusi Lebih Luas: Sebagai produsen atau pemasok, Anda dapat mengirimkan barang yang mudah rusak dalam jarak jauh tanpa perlu khawatir akan kerusakan dini. Anda juga dapat menyimpannya dalam jangka waktu yang relatif lebih lama.
• Kualitas Produk Lebih Baik: Dengan menjaga kesegaran produk makanan Anda, pengemasan atmosfer yang dimodifikasi memberi Anda makanan berkualitas tinggi dengan rasa dan warna yang autentik.
• Mengurangi Ancaman Kerusakan: Meskipun bahan kemasannya tidak kuat, ia tetap menawarkan perlindungan yang cukup terhadap penanganan yang kasar.

Membandingkan Kemasan Atmosfer Termodifikasi (MAP) dengan Kemasan Atmosfer Terkendali (CAP)

Setelah menetapkan bahwa MAP menjaga kesegaran barang yang mudah rusak dengan mengatur udara sekitar, sekarang saatnya untuk membandingkannya dengan CAP. Pengemasan dengan atmosfer terkendali berfokus pada komposisi gas di dalam area pengemasan. Teknik ini memastikan bahwa makanan yang dikemas diawetkan dan diangkut dalam atmosfer terkendali sehingga menawarkan masa simpan yang lebih lama.

Tabel di bawah ini menggambarkan perbedaan utama antara kedua metode pengemasan yang menonjol ini.

Batasan Pengemasan Atmosfer Termodifikasi

Tidak mengherankan melihat betapa kemasan atmosfer termodifikasi menjadi menonjol saat ini. Manfaatnya yang beragam telah menjadi kekuatan pendorong utama di balik pertumbuhan ini. Namun, kemasan atmosfer termodifikasi memiliki beberapa kekurangan, yang meliputi;

• Penerapan Terbatas: Produk tertentu, terutama buah-buahan yang bergantung pada oksigen, cenderung kehilangan kesegaran dan daya tarik estetikanya saat dikemas melalui MAP. Selain itu, makanan berlemak cenderung bereaksi buruk saat dikemas melalui MAP.
• Patogen Anaerobik: Lingkungan yang diciptakan untuk menerapkan pengemasan atmosfer termodifikasi mendorong pertumbuhan mikroorganisme anaerobik. Hal ini menimbulkan risiko kontaminasi, yang mungkin sulit diatasi.

Aplikasi Umum Kemasan Atmosfer Termodifikasi

Kemampuan MAP untuk memperpanjang umur barang yang mudah rusak secara luar biasa berarti bahwa MAP sangat menonjol di berbagai bidang. Bidang-bidang ini meliputi;

• Pengemasan Daging: MAP menjaga daging mentah tetap mentah selama lebih lama dibandingkan dengan pengemasan konvensional.
• Kemasan Buah: Dalam pengolahan dan pengemasan buah, MAP secara luas digunakan untuk menjaga kesegaran dan kelezatan buah-buahan seperti apel.
• Pengemasan Sayuran: Ia juga banyak dimanfaatkan untuk mengemas sayur-sayuran sambil mempertahankan tampilan dan rasa daunnya.
• Pengemasan Makanan Laut: Pengemasan atmosfer termodifikasi dipuja dalam pengemasan makanan laut karena mampu mempertahankan kementahan makanan laut.
• Kemasan Jamur: MAP secara umum dimanfaatkan untuk mengemas jamur karena menjaga jamur tetap kencang dan mencegah pecahnya tutupnya.
• Pengemasan Daging Olahan: Bahan ini banyak digunakan untuk mengemas sosis dan produk daging olahan lainnya karena dapat mempertahankan warnanya.
• Kemasan Makanan Siap Saji: MAP menjaga kelezatan dan kesegaran makanan ringan siap saji seperti roti lapis dan keripik.

• Kemasan Produk Roti: Di industri roti, MAP telah diadopsi secara luas karena dapat memperpanjang jangka waktu kesegaran roti dan produk roti lainnya.
• Biji Kopi: Kemasan atmosfer termodifikasi menghambat oksidasi dan ini membantu menjaga aroma dan kelezatan biji kopi.
• Bunga Potong: MAP berguna saat mengemas bunga potong karena mempertahankan kesegaran dan keindahannya.
• Kemasan Rempah Segar: Pengemasan atmosfer termodifikasi merupakan pilihan yang lebih disukai untuk mengemas kemangi, daun ketumbar, dan rempah lainnya.

Di JOCHAMP, kami menawarkan solusi pengemasan yang aman dan efektif untuk industri pengemasan makanan yang paling menuntut.

Sumber Daya Lainnya:

Kemasan Makanan Beku – Sumber: JOCHAMP

Lini Pengemasan Makanan – Sumber: JOCHAMP

Suasana yang dimodifikasi – Sumber: WIKIPEDIA